Türkiye’nin birçok bölgesinde benzer şekilde hazırlanan bu tarif, Kırklareli’nde özellikle yöreye özgü malzeme kullanımıyla bilinen papaz yahnisi olarak adlandırılır. Bu yemek, hatta geçmiş yüzyılın ilk çeyreğine kadar, bölgedeki Müslüman ve gayrimüslim topluluklar arasında ortak bir yemek olarak büyük saygı görmüştür.
Bu adın kökeniyle ilgili anlatılar, Kırklareli’nde görev yapan gayrimüslim papazın hasta olduğu bir dönemde Müslüman komşusunun şifa niyetiyle hazırlayıp götürdüğü bu yemekten gelir. Rivayete göre, papaz bu yemeği çok beğenmiş ve zaman zaman komşusundan bu lezzeti tekrar yapmasını istemiş.
Gerçeklik derecesi belirsiz olsa da, bu hikaye aslında hoşgörü ve cömertlikle ilgili bir mesaj içerir. Yemek isimlerine takıntılı olanlar, isteğe bağlı olarak “soğan yahnisi” olarak da adlandırabilir.
Papaz Yahnisi tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarmaya malzeme listesi ile başlıyoruz. BURADAKİ bağlantıya tıklayarak daha önce sizler için eklemiş olduğumuz çok sayıda tarif içeriklerimize ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
-
750 gram kuzu eti(veya dana)
-
35-40 adet arpacık soğan
-
1/2 çay bardağı sıvı yağ
-
1 çay kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1,5 çay kaşığı kimyon
-
1-2adet defne yaprağı
-
1 kahve fincanı hardaliye (arzuya göre)
-
1 diş sarımsak (arzuya göre)
-
2 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
1) Öncelikle, arpacık soğanlarınızın dış kabuklarını nazikçe soyun ve temiz suyla iyice yıkayarak kenara alın. Unutmayın ki, soğanları bütün olarak kullanacaksınız.
2) Bu noktada önemli bir hatırlatma yapmalıyım. Orijinal tarifinde kuzu eti kullanılan bu yahniyi, eğer dana etiyle yapmak zorunda kalırsanız, dana etini önceden pişirmeden önce geçirmeniz gerekecek. Ancak kuzu eti kullanacaksanız, bu adıma ihtiyaç duymayacaksınız. Bu konuya daha sonra değineceğiz.
3) Kuşbaşı doğranmış dana etinizi, birkaç defne yaprağı ekleyerek düdüklü tencerede yaklaşık yarım saat kadar ön haşlama yapın. Daha sonra süzgeç yardımıyla eti kenara alın.
4) Şimdi, ön hazırlıklarımızı tamamladığımıza göre, sıra yemeği pişirmeye geldi.
5) Bu işlem için, yeterince derin ancak hafifçe yayvan bir tencereyi ocağa alın. Ardından sıvı yağ ve tereyağını ekleyip hafifçe ısıtın.
6) Şu noktada önemli bir detayı belirtmekte fayda var: Kırklareli ev mutfaklarından başlayarak, hatta yerel lokantaların ustaları bu tarif için genellikle alüminyum tencereleri tercih ederler. Bu tencereler, yahni gibi yemeklerin hazırlanmasında özel bir tercih sebebidir. Hatta, bu tencerelerin büyük boyutlarıyla düğün yemekleri gibi özel tarifleri kolayca hazırlarlar.
7) Isınmış yağa kuşbaşı doğranmış etinizi ekleyin. Eğer kuzu eti kullanacaksanız (ki geleneksel tarife uygun olarak genellikle kuzu eti tercih edilir), doğrudan ekleyebilirsiniz; ancak dana eti kullanacaksanız, eti yarım saat kadar ön haşlama yaparak ekleyin.
8) Kuzu eti kullanıyorsanız, et suyunu salıp çekene ve pembeleşene kadar yaklaşık olarak, ön haşlama geçirmiş dana eti için ise 4-5 dakika süresince, hafifçe rengi dönene kadar kavurun. Bu sırada etleri ezmemeye özen gösterin.
9) Ardından, arpacık soğanlarını ekleyin ve 3-5 dakika daha çevirin. Sayıya takılmasanız da, soğan miktarının etle yaklaşık olarak eşit olmasına dikkat edin. Her ikisi arasında belirgin bir baskınlık olmamalı.
10) Şimdi, salçayı ekleyin ve malzemeyi iyice harmanlayarak 1-2 dakika daha kavurun.
11) Sirke, karabiber ve kimyonu ekleyin. Ardından, tencerenin içine suyu ekleyerek karışımın üzerini bir veya iki parmak geçecek kadar sıcak suyla doldurun. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta ateşte, sonrasında kısık ateşte yaklaşık yarım saat daha pişmeye bırakın.
12) İki önemli uyarıyı paylaşmak isteriz: İlk olarak sirke kullanımına dair bir notumuz var. Sirke, yöresel tarifin vazgeçilmezidir. İlk tercihiniz üzüm sirkesi olmalı, ardından elma sirkesi tercih edilebilir. Bu ölçü, et için bir yemek kaşığı sirkenin yeterli olduğunu gösterir.
13) Son zamanlarda Kırklareli mutfağında, sirkenin yerine veya sirke ile birlikte kullanılmak üzere 1 kahve fincanı hardaliye de eklenmektedir. Bu lezzeti denemek isteyenlere tavsiye ederiz.
14) İkinci uyarımız, pişirme süreciyle ilgilidir. Etlerin pişmesini kontrol ederken, soğanların kaynamanın etkisiyle dağılmamasına dikkat edin. Bu nedenle zaman zaman ateşin altına müdahale edebilirsiniz.
15) Yemeğin suyu etlerin seviyesine indiğinde, tuzunu dengeleyin ve ateşi kapatın. Yaklaşık yarım saat daha dinlendirip, etleri ve soğanları eşit şekilde paylaştırarak servis yapabilirsiniz.
Tarif Videosu
