Hakkari yöresine özgü olan doğaba yemeği, yörenin en sevilen lezzetlerinden biridir. Doğaba, kuzu eti, pirinç, buğday, nohut ve çeşitli baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bir yemektir. Doğaba yemeği, Hakkari’nin tarihi ve kültürel zenginliğini yansıtan bir yöresel lezzettir. Yemek, yüzyıllardır yöre halkının sofralarını süslemektedir. Doğaba, Hakkari’ye yolunuz düşerse mutlaka tatmanız gereken yemekler arasında ilk sıralarda yer almakta.
Doğaba tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarmaya malzeme listesi ile başlıyoruz. Hemen alt kısmında yer alan araç vasıtası ile istediğiniz bölüme çok rahatça gidebilirsiniz! Aynı zamanda BURADAKİ bağlantıya tıklayarak daha önce sizler için eklemiş olduğumuz çok sayıda tarif içeriklerimize ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 kg kemikli et
- 2 su bardağı buğday
- Yarım su bardağı nohut
Köftesi için;
- Yarım kg dana kıyma
- 250 gram tavuk kıyması
- Yarım soğan (Rendelenmiş)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı dağ kekiği yoksa nane
Üzeri için;
- 1 çay bardağı sıvı yağ (İsteğe bağlı tereyağı da kullanılabilir)
- 1 yemek kaşığı pulbiber
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
Çorbası için;
- 2 kg yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
Hazırlanışı
1) Nohut ve buğdayı, eğer zamanınız varsa gece önceden veya sabah erken saatlerde ılık suya bırakarak ıslatın.
2) Sonrasında iyice yıkayarak kirlerini temizlediğiniz buğdayı, nohutları ve yıkanmış eti düdüklü tencereye aktarın. Üzerine yeterince su ekleyin ve orta ateşte etin mükemmel bir kıvama gelene kadar pişirin. Etin fazla yumuşamamasına dikkat edin; orta derecede pişmiş olmalıdır.
3) Et ve buğday piştikten sonra fazla suyu ayrı bir kapta alın, böylece et ve buğday ayrı kalacak.
4) Köfteler için; öncelikle kıymanızı, pirinci, bulguru ve baharatları geniş bir yoğurma kabına alın. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp yoğurun. Yoğrulan kıymadan misket büyüklüğünde parçalar alarak köfteleri şekillendirin.
5) Yemek hazırlamak için kullanacağınız büyük bir tencereye yoğurdu ve unu ekleyin. Bu karışımı iyice çırpın ve ocağın üzerine alın. Kesilmemesi için devamlı karıştırarak kaynamaya başlayana kadar pişirin.
6) Öncelikle kaynayan yoğurdun üzerinden alınan et suyunu dökün. Yoğurda kaynama noktasına gelinceye kadar bekleyin, ardından köfteleri ekleyip iyice karıştırın. Köfteler, yaklaşık 10 dakika boyunca orta ateşte pişene kadar pişirin.
7) Daha sonra haşlanmış eti ve buğdayı ekleyin; su miktarı azsa gerektiğinde su ilavesi yaparak karıştırın. Tekrar orta ateşte birkaç taşım daha kaynatın ve ardından ocağı kapatın.
8) Sos tavasına; yağ, biber ve salça ekleyip kısık ateşte kavurun. Ardından yemeği servis edeceğiniz tabaklara paylaştırın ve üzerine hazırladığınız salçalı sosu gezdirin. Afiyet olsun.
Tarif Videosu
