Güneydoğu yemek kültüründe en sevilen yemeklerden olan kuru sebzelerden yapılan ekşi dolmalar. İsteğe göre kıymalısı da zeytinyağlısı da olan bu kuru dolmalar, bol baharat, sarımsak ve soğan birleşimi ile ağız sulandıracak kokular konusunda kendisinden başka rakipleri yoktur.
Zeytinyağlı kuru biber, patlıcan ve kabak dolmaları ekişi dolma olarak bilinir ve ismini sumak ekşisinden ve sumak suyu ile pişirilmesinden alır. Lezzetli bir zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapmaya başlamadan önce ilk olarak tane sumak ve sumak ekişi almanız gerektiğini unutmamanız gerekmekte. Kuru patlıcanı alacağınız yerelde tene sumak ve sumak ekşisinide kolay bir şekilde bulabilirsiniz.
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç
- 4 diş sarımsak (orta boy)
- 4 yemek kaşığı tane sumak
- 1 yemek kaşığı sumak ekşisi ( eğer bulamadıysanız nar ekşiside kullanbilirsiniz)
- 2 adet soğan (büyük boy)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 20 adet kurutulmuş patlıcan
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?
Patlıcanları bir gece önceden sıcak su içerisinde bekletebilir ya da pişireceğiniz gün haşlayabilirsiniz. Eğer haşlamayı düşünüyorsanız, iyice pişmelerine değil sadece yumuşamalarına özen göstermeniz gerekmektedir.
Sumak tohumlarını da bir gece önceden bir su bardağı suyun içerisinde bekletin.
Sarımsakları ince ince kıyın, soğanları ise yemeklik doğramanız gerekmektedir.
Zeytinyağının yarısını bir tava içerisinde kızıdırın, soğanları ekleyerek sotelemeye başlayın. Soğanlar yumaşamaya başlayınca domates, biber salçasını ekleyin. Hemen ardıdan ise sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin.
İyice yıkamış olduğunuz pirinçleri tencerenin içerisine ekleyin ve iki ya da üç dakika boyunca kavurun.
Gerekli olan baharatları ve şekeri tam ölçüde ekleyin.
Tavanın içerisine bir bardak sıcak su ekledikten sonra pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Pirinçler suyunu çektikten sonra önceden yumuşatmış olduğunu kuru patlıcanların içerisinin tamamı dolmayacak şekilde doldurun. Bu doldurma şeklide 2/3’ne tekabül edecektir.
Doldurmuş olduğunuz patlıcanları bir tencereye dizin, üzerine sumaklarını süzmüş olduğunuz sumak suyunu dökün. Kalan zeytinyağının yarısını da ekleyin ve orta ateşte pişirmeye başlayın.
Kaymaya başladıktan sonra ocağı kısın ve kırk dakika boyunca pişirmeye bırakın.
Ocaktan almadan on beş dakika önce sumak ya da nar ekşini eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun!
Daha Lezzetli
İsteğe bağlı olarak kuru patlıcan dolmasını soğuk ya da sıcak olarak tüketebilirsiniz.
Pişirme esnasında patlıcanları kontrol edin eğer beklenen süreden önce suyu çekerse sıcak su eklemesi yapmanız gerekmektedir.
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi ile ilgili videolar
