Zerde Tarifi, Nasıl Yapılır? Zerde, Osmanlı mutfağının en sevilen ve en özel tatlılarından bir tanesidir. Özel günlerde ve kutlamalarda pişirilen bu tatlının rengini veren iki önemli malzeme var. Tabi ki de zerdeçal ve safran.
Fakat safran çok pahalı bir ürün olduğu için artık sadece zerdeçal kullanılarak yapılıyor. Bu yüzden eski tadı da yakalamak pek mümkün olmuyor. Verdiğimiz tarifte en yakın lezzeti yakalamaya çalışacağız.
Evet. Artık yavaştan tarifimizi anlatmaya geçelim. Bu yazımızda sizlere Zerde tarifi ve malzeme listesini aktaracağız. Eğer ki sofranızda Osmanlı mutfağına ait olan eski bir tatlı çeşidi görmek istiyorsanız mutlaka listenize bu tarifi de ekleyin.
Aşağıda yer alan bölümde Zerde tarifi ve malzeme listesini sizlere aktarırken, hemen alt kısımda yer alan menü vasıtası ile dilediğiniz bölüme geçiş yapabilirsiniz! Aynı zamanda sitemizde yer alan ve sizler için hazırladığımız diğer yiyecek ve içecek tariflerimize de ulaşmak için TIKLAYABİLİRSİNİZ.
Malzemeler
- 1 büyük çay bardağı (tercihen baldo) pirinç
- 1 su bardağı toz şeker
- 8 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı nişasta ve yarım su bardağı su
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 yemek kaşığı haspir
- Yarım su bardağı su
- İstenirse bir yemek kaşığı gül suyu
Süslemek için:
- Kuşüzümü
- Toz Antep fıstığı
- Çam fıstığı
- Badem (istenirse)
- Fındık (istenirse)
- Ceviz (istenirse)
- Hindistan cevizi (istenirse)
- Nar taneleri (istenirse)
- Taze nane (istenirse)
Hazırlanışı
1) Pirinçleri güzelce yıkayın. 8 su bardağı su ile birlikte kısık ateşte karıştırmadan ağzı kapalı olacak şekilde pişirin.
2) Ara sıra üzerine çıka köpükleri kevgir ile alın. Pirinçlerin diriliği tamamen kaybolmamalıdır.
3) Bir bardak toz şekeri pirinçlere ekleyin ve orta ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin. Karıştırmayı mutlaka aynı yönde yapın.
4) Yarım su bardağı su ile sulandırdığınız nişastayı zerdenin içine dökün ve karıştırın.
5) Haspiri yarım su bardağı ılık su ile rengini çıkarması için bekletin. Daha sonra suyu süzün ve zerdeçalla birlikte tencereye atın.
6) Zerdeçalın kıvamının ne olması gerektiği konusunda çok fazla kafa karışıklığı var. Malzemelerle eriyen zerdeçal karıştırılarak kaynamaya başlayınca son aşamada gül suyunu ekleyip bir kez karıştırıp ocaktan alın. Unutulmamalıdır ki zerdenin kıvamı aşureden daha sulu olmalıdır.
7) Tencereyi kapatın ve gül suyunun aromasının toprağa sızması için on ila on beş dakika bekleyin.
8) Tatlı hala sıcakken, rengini göstermesi için bir cam kaseye dökün. Kase, önce tencerenin buharı üzerinde ısıtılırsa çatlama önlenebilir.
9) Zerde Tatlısını buzdolabında soğutun, ilk sıcaklığından çıkardıktan sonra çıkarın ve soğuduktan sonra fıstık tozu altında kuş üzümü, dolmalık fıstık (isteğe göre yapışmaz tavada hafifçe kızartın) gibi garnitürlerle servis yapın. İstenirse sunumdan önce birkaç damla gül suyu serpin.
AFİYET OLSUN..! 😉
Tarif Videosu
